在瑪咖超微粉碎機(jī)技術(shù)中，采用的是超音速高湍流的壓縮空氣為載體，在高速擠壓、摩擦、剪切瑪咖實(shí)體的過程中，超高速運(yùn)動的氣體流使得部分芥子油苷會發(fā)生水解反應(yīng)，因此口嘗超微粉瑪咖片會感覺辣味變淡了。芥子油苷是十字花科植物*的生物活性成分，瑪咖主要有效成分是芐基芥子油苷和間-甲氧基芐基芥子油苷。新鮮瑪咖中含芥子油苷約1%，干粉中約為0.10-0.15%。芥子油苷在醫(yī)學(xué)上是把雙刃劍，適量的芥子油苷是防癌抗腫瘤的利器，還能促進(jìn)脂肪類物質(zhì)在人體內(nèi)的新陳代謝，有助于減肥，對健康具有大大的好處。但物極必反，人體每天攝入的芥子油苷含量如果過高，長期下去可能導(dǎo)致甲狀腺腫大、代謝紊亂，甚至傷肝。因此，對于需要長期食用的瑪咖精片而言，在瑪咖精片的生產(chǎn)加工過程中，部分芥子油苷的正常損失，反而更有利于人體食用瑪咖的安全性。或者換一個更通俗的角度來說，瑪咖辛辣味的部分喪失，并不影響人體長期食用瑪咖精片給我們帶來其*的營養(yǎng)功效。相反，由于瑪咖超微粉碎后，其所富含的多種營養(yǎng)成分，更有利于人體的吸收利用。